西式烹饪优于中式料理?法国蓝带大厨激进言论引网友热议

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西式烹饪优于中式料理?法国蓝带大厨激进言论引网友热议

如果有人说,西式烹饪料理远胜中华料理,你一定会觉得这个人没有品尝过正宗的天朝美食。更何况说出这句话的还是一位掌勺名厨,同时身兼数百万粉丝博主的网络红人。

这个人,就是小宝君,其公开发表言论后引起了众多网友的关注及讨论,许多网友都被小宝君的西式烹饪技法惊艳到,为其创新改良叫好,像网友“随风逐尘”就对酒润炸乳鸽大表称赞,认为小宝君的改良锁住乳鸽的清香,口感一定相当不错。

但与此同时竟也激怒了一些坚持站队中华传承烹饪理念的网友,纷纷表态要支持传统味道,网友“大神”就表示自己就爱传统老酱配上劲道面条这一口,一定要老做法,不应做这样的改良。同时也有网友指出,传统的宫保鸡丁是一道有历史的菜,改良是一种冒犯的行为。双方形成两大派系,争执不下。

西式烹饪优于中式料理?法国蓝带大厨激进言论引网友热议

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毕业于法国蓝带厨艺学院、夺得首届《顶级厨师》冠军的小宝君,深受西式“提鲜”理念的影响,认为厨师应该尊重食材,用最新鲜的食材去烹饪料理。一道好的料理,不是去创造味道,而是去体现味道。而中式“入味”提倡的调和百味,食材本身的味道只是其中的一环。这才引出了小宝君“不但本末倒置,更不尊重食材“的激烈言论。

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不仅如此,小宝君甚至认为,将西式提鲜理念融入中古传统四方菜式代替入味的烹饪技巧,会烹饪出较原本料理更加鲜美的味道。究竟这样的理念是否能够成功,经过中西风格迥异烹饪的料理,还能否被大众所接受。对于一系列的悬而未定,美的冰箱作为美味料理的忠实拥护者,决定给予小宝君一展拳脚的平台,让其用美食为自己的理念说话。于是便有了于美的冰箱合作的“鲜战四方”栏目,11月6日起,开始在美的双微更新:旨在以西式提鲜理念,颠覆中国传统四方经典菜式,对中式菜系进行大改造。

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想象一下宫保鸡丁变成西式前餐,炸酱面变成了绿色,你会有什么感受?如果你觉得中西结合的料理不过如此,恐怕是要辜负小宝君的一番心意了。事实上,用西式提鲜的创新技法改良的中国传统四方菜式,可以用“颠覆”二字去形容:

东部菜式“清蒸狮子头”,本是味道“淡雅平和”的一道典型淮扬菜。却被小宝君运用“烤箱”这一西式烹饪工具重新设计,外酥里嫩的口感与原料理大相径庭;

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西部菜式“宫保鸡丁”,小宝君摒弃了传统“爆炒”的烹饪手法,采用西式“低温烹饪”的技法,让鸡肉自然成熟,最终以“鸡肉球”这一法式前菜的形象呈现在食客面前;

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南方菜式“炸乳鸽”,小宝君加入了黄酒提鲜,在摆盘上更是参照“西式小食”,将乳鸽切片后浇上啫喱状酱汁,配以广式酥饼及青菜、番茄等水果,看起来像极了“乳鸽汉堡包”;

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至于北方菜式“炸酱面”,小宝君更是开创性的将“面”提到了无比重要的位置,黄瓜汁的浸润让其颜色变成了翠绿色,飘着黄瓜清香的翡翠面配上意大利天使面“蒸”的做法,更加劲道,最终,在摆盘上“酱放在面下方”的做法更是前无古人。

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这场关于“中西料理孰优孰劣”的争论,在网友中还在继续发酵,热度高居不下。甚至据说,已经吸引了美食界的关注。更有中国料理界中的顶级厨师对小宝君的改良菜式持评估状态?是谴责还是支持?亦或是同网友一样僵持不下?

不得而知的答案,还是读者亲自去一探究竟吧。感兴趣的朋友不妨关注美的冰箱双微或小宝君微博,获取这场“料理风云”的最新动态。

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