“番茄炒蛋”竟然是道增肥菜!终于找到这些年胖的原因了

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“番茄炒蛋”竟然是道增肥菜!终于找到这些年胖的原因了

在中国,番茄炒蛋是家家会做、人人爱吃的“国民第一菜”。

鲜艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感,让人欲罢不能。很多人人生学会的第一道菜也是它。

“番茄炒蛋”竟然是道增肥菜!终于找到这些年胖的原因了

研究发现,爱吃富含番茄红素食物的人群,患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。

如果把番茄炒蛋归为不健康食品,可能会让许多人大跌眼镜。其实,它并没有大家想的那么健康,甚至有增肥的风险。

采访权威专家,传授你番茄炒蛋健康不发胖的做法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员 卢大平

做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油

炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

“番茄炒蛋”竟然是道增肥菜!终于找到这些年胖的原因了

为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,不少人都喜欢放很多油。这样一来,一个番茄炒蛋,最终用了40克油一点也不夸张。

少放油才能让番茄炒蛋避免成为含油大户。

不过,有人抱怨:放油少了,炒出来的鸡蛋就特别干,体积还特别小,既不好看也不好吃。

到底该怎么解决呢?

“番茄炒蛋”竟然是道增肥菜!终于找到这些年胖的原因了

减油方案一

  • 不粘锅中放10克油(较小的汤匙2匙);
  • 倒入鸡蛋液,开中火;
  • 鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开;
  • 等另一面凝固后,将整块蛋饼倒在盘里;
  • 再放10克油炒葱花,然后加入番茄;
  • 番茄炒软后,放入蛋饼,用铲子切碎成块,和番茄汁液接触,翻两下关火。

注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。

蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,或者加一两勺牛奶增大体积。

炒番茄时不要先加盐,出锅再加,否则番茄出水不好吃。

减油方案二

  • 不粘锅中放15克油;
  • 炒香葱花,然后加入番茄;
  • 中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液;
  • 不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块;
  • 然后把菜翻匀,关火即可。

要做到少油、少盐还美味,除了在烹饪方法上下功夫,还可以利用一个神奇的配料来增味,那就是纯番茄酱,或者叫番茄膏。

加上这种不添加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品,能让菜肴的番茄风味更浓郁。即便是高血压、心脏病患者,也能享受这道菜。

做菜少油的7个绝招

很多中国家庭都是“吃油大户”,其实,烹调上的一些小改变便能帮你减油。

黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员卢大平,给出7个做菜少油的绝招。

“番茄炒蛋”竟然是道增肥菜!终于找到这些年胖的原因了

1、搭配有讲究

少油不是只追求一餐中一个菜少油,而是整桌菜都应该控油。注意食材上鱼肉类与青菜类搭配。

2、素菜用好佐料

建议在烹调素菜时少用油,可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味,如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

3、吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜,为了避免“吃”油过多,可以在做烧茄子前先蒸一下;或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油烧制。

4、肉类先腌会儿再炒

可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使放很少油也会很香。

蒸炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一样扑鼻香。

5、用焯水代替过油

可以把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可。焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多。

6、五花肉先煸炒

对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类,可以把肉下锅后,先煸炒两三分钟,使肉里的油充分析出,再加入其他食材进行翻炒。

7、装盘前先控油

炒好的菜先不要急于出锅装盘,把锅斜放两三分钟,让菜里的油流出来再装盘。▲

本期编辑:刘云瑽

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