会喝粥的人更长寿!5款滋补养生粥,自己在家就能做

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会喝粥的人更长寿!5款滋补养生粥,自己在家就能做

 

正在看文章的你,多久没在家吃饭了?生活节奏越来越快,一顿“家常便饭”对很多工作忙的人来说成了奢侈品,下馆子的人正在变多,在家做饭的人渐渐变少。

餐馆的卫生条件尚且不说,光是油盐酱醋糖,一顿下来就可能超标,让肠胃越来越“油腻”,健康亮起红灯。长期这样吃,身体真的不“答应”。

今儿晚上吃什么?别琢磨了,回家!8月29日起,《生命时报》官方微信开设专栏,特邀专家推荐在家烹饪的高招,给你一个回家吃饭的理由。

回家吃饭——熬粥技巧篇

粥是我国传统的食疗食物之一,也是一种老少咸宜的食品。

中国人喝粥的历史至少有2000年以上,喝粥助人长寿的例子历史上很常见。南宋陆游在古稀之年,不仅齿牙完坚,且耳聪目明,最终活到85岁,就与爱喝粥有关。

会喝粥的人更长寿!5款滋补养生粥,自己在家就能做

秋天正是保护肠胃的关键时期,一碗热粥下肚,不但让肠胃得到滋养,减少消化系统的负担,还能补充营养。

《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访权威专家,教你熬一锅养生粥,让你喝出好身体、不被秋燥所伤。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽

南方医科大学南方医院中医科教授 周迎春

山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

4步熬出一锅好粥

熬粥不只是米加水,然后上火煮熟那么简单,熬出一锅“好粥”需要不少讲究。

会喝粥的人更长寿!5款滋补养生粥,自己在家就能做

1、选好原料

煮粥原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。

新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够纯正。

2、辨好水质

煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。

3、洗米轻柔

谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会破坏营养物质。

4、用好火候

煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。

不同人群喝粥各有侧重

粥的种类多种多样,对于不同年龄、不同职业的人来说,喝粥也应该有不同的侧重。

孩子和老年人:煮软烂

老年人及消化系统尚未发育完善的儿童,由于消化吸收功能较弱,吃太多粗粮,会增加胃肠负担。

可选择小米、大黄米、糙米易消化的粗粮,烹调时要把粥煮得软烂黏糊些,以利于消化吸收。

会喝粥的人更长寿!5款滋补养生粥,自己在家就能做

体力劳动者:加坚果

体力劳动较多的人和正在长身体的青少年,对蛋白质等营养素的需求量较大。

除了选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外,还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果种子,不但能补充营养,还能使粥的香味更浓。

应酬多的成年人:添杂豆

长期坐办公室活动量少,很容易囤积脂肪,而且平时免不了喝酒应酬,对肝脏和肠胃功能都不利。

可在粥中加入杂豆(如红豆、绿豆)及蔬菜等,增加膳食纤维的摄入,有利于脂肪、胆固醇代谢,同时也能保持血糖稳定。

育龄女性:放猪肝、瘦肉

据相关调查显示,育龄女性中,有1/6存在缺铁问题。动物性食品是血红素铁的良好来源,这类人群在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。

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电脑一族:多深色原料

办公室一族经常面对电脑,可在粥里加些护眼食物,如深色的大黄米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡萝卜等。

大黄米、小米等深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A,有益眼睛健康,而黑米和紫米含有大量的花青素,能抵抗眼睛衰老。

专家推荐5款养生粥

粥,两个“弓”夹着一个“米”,意指粥应以五谷为基础。用不同食材熬出来的粥,能起到不同的滋养作用。

1、红枣薏米粥,补血养肺

取薏米50克,莲子30克,糯米20克,大枣40克。

薏米用清水浸泡3小时,捞取,放锅中加入适量清水煮沸,去表面泡沫,加入糯米和莲子,煮沸,放入大枣,小火保温焖40分钟即可。

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2、燕麦小米粥,养胃助眠

取燕麦100克、小米100克、枸杞适量。

燕麦片、小米、枸杞洗净,放入冷水浸泡30分钟。煮锅中加入适量水,放入燕麦,大火煮沸后转小火。

煮15分钟后,加入小米,搅匀,注意搅拌,煮熟后,加入适量枸杞,关火,焖10分钟后即可。

3、百合枸杞粥,润燥解烦

取百合20~30克、枸杞10克、猪肉片或肉末适量,放入大米粥里煮熟透即可。

4、南瓜麦麸粥,帮助减肥

青嫩南瓜250克,麦麸50克,粟米50克。

南瓜洗净切小块,入锅加水煮至六成熟,加入洗净的粟米,煮沸后加麦麸。充分拌匀,熬煮至粟米熟烂即可。

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5、红薯板栗粥,补虚益气

取红薯80克,板栗10颗,糯米50克,小米25克。

先把红薯和板栗去皮切小块,放清水浸泡备用;糯米和小米用清水洗净浸泡15分钟。

在砂锅中倒入适量清水,大火烧开,加入糯米和小米,调小火煮15分钟,倒入板栗,继续煮10分钟,然后倒入红薯,熬至红薯板栗熟透即可。▲

本期编辑:刘云瑽 本文作者:生命时报记者 张芳

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