十三亿人看了都会沉默,为什么这样的蔬菜和肉有着如此巨大的魔力

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十三亿人看了都会沉默,为什么这样的蔬菜和肉有着如此巨大的魔力

“食品安全”四个字是挂在所有餐饮企业头上的一把达摩克利斯之剑——常悬头上,需时刻警惕。

如果你恰巧是一家全国知名连锁餐厅,那么,从选择原材料供应商,到物流运输,再到食材加工,最终进入每家门店,端上顾客餐桌,都必须如履薄冰。

“绿色”是理念,更是原则

同为“网红”的一笼小确幸餐厅最近陷入了食品安全问题泥潭:由于食品受到沙门氏菌污染,多名在其店内用餐的顾客出现了发热、腹泻、肠胃不适等症状……

面对屡屡曝光,却屡“管”不绝的现状,公众那根已经“粗壮”许多的神经,显然还是无法承受。毕竟,谁都不能完全避免在外就餐,一旦后厨成了黑厨,那么,我们付钱“吃”掉的很可能就是自己的健康。

常年关注农作物安全的中国林业科学院首席专家杨忠岐就曾强调,无论蔬菜还是肉品的安全,都需要从种植养殖环节做起,从田间地头和养殖农场抓起。

作为中国大型烤肉连锁企业之一,权金城烤肉显然早早意识到了这一点,将菜、肉源头的卫生质保放在了一系列工作的首位。

在负责为其提供菜品的北京裕农河北沽源等蔬菜基地,大量国内外先进设备保证了农事操作的机械化和标准化,所产蔬菜几乎可以达到100%安全,任参观者现场采摘即食。

十三亿人看了都会沉默,为什么这样的蔬菜和肉有着如此巨大的魔力

拥有大片优质草原的内蒙古,堪称“肉源天堂”。权金城烤肉的核心食材之一,牛羊肉即引自这里。

就像消费者购买放心食品需要认准大品牌一样,餐饮企业选择原料食材供养商也少不了考察其品牌可信度,力求“原产地肉源,高品质口感”。以羊肉为例,蒙羊公司的绿色养殖、加工原则,便与权金城烤肉一直坚持的安全、健康理念不谋而合,因此成为餐厅所用羊肉的固定供应商之一。

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作为权金城主要牛肉供应商的河北福成五丰食品股份有限公司,是集肉牛养殖、奶牛养殖、肉牛屠宰加工、肉类制品加工、乳制品加工、饲料生产、有机肥生产于一体的农业产业化国家重点龙头企业。

其严格的品质把控标准,无疑给在权金城就餐的食客们提供了强有力的安全保障。

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自建物流,图个安全放心

供应链对一个品牌的规模化发展与品质保障尤为重要。而在这个链条上,把原材料产地和餐厅厨房连接起来的关键一环就是物流。

不久前,国家食药监总局网站公布了一批质检不合格名单,名声不小的“三只松鼠”赫然在列。公告显示,三只松鼠生产的某批次开心果霉菌超标1.8倍。公司方面回应称,这可能是由于产品出厂后,存储、运输条件控制不当而引起的霉菌滋生。

正是为了避免仓储、物流过程中可能导致的类似问题,2017年初,权金城烤肉成立自己的物流中心,令食材保鲜及餐桌安全有了更多保障。

从外观看,物流中心就像一间大型仓库,分门别类存储着从全国各地,甚至国外运来的各种食材、调料、饮品等。中心工人最重要的工作之一是查看、登记入库各产品的有效期及数量,以保证其在保质期内,尽快运至厨房。在所有产品中,生鲜食材对时间的要求最严格,因此,物流中心需要确保生鲜在到货当天就被送至餐厅进行处理。

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运至中央厨房,还得过道检测关

数十家门店要保持同样的水准、同样的规格,离不开标准化制作。权金城烤肉中央厨房的设立,就是基于这一需求。

以最快速度送到中央厨房的生鲜食材,首先需要过道检验关。虽然是优选的供应商,在经过长途运输后,食材变质或滋生其他有害物质的可能并非为零。在真正走上餐桌前,这道检测关可以最大程度上保障顾客的饮食安全。

确认合格无害的食材,将分别进入肉类或蔬菜加工厨房。牛羊肉经过剔骨、去筋、分切处理后,摇身一变成为食客烤盘上鲜嫩的肉片;蔬菜则要按类别进行加工,颇受顾客欢迎的辣白菜就制作自这里。

值得一提的是,菜品制备过程中使用的很多酱料,均由权金城烤肉自主研发,其独特的美味是在其他餐厅无法享受到的。

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早些年,国家质监和行业管理部门曾提出餐饮业“开放厨房经营”的倡议,目的就是让消费者了解一家餐馆的食材制备是否卫生、安全。看看这里的中央厨房,或许能让你打消很多疑虑。

老字号的坚持与坚守

近年来,我国一直在加紧食品安全追溯体系的建设。它要求所有农产品都拥有“身份证”,可以随时查询食品种植(养殖)、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息。

必须承认,这一工程的推行上并不容易,但权金城烤肉为此做出的努力,已小有成绩。可以说,连锁门店所提供的食材,大多都实现了来源可追溯。

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在连锁餐饮企业中,有着17年行业经验的权金城烤肉堪称老字号。这些年里,门店风格已更新至第六代,装修风格更加典雅大气,就餐环境更加卫生舒适。但无论门店风格如何改变,权金城烤肉作为老字号的根都不会变,那就是对消费者负责任的心。

做任何事,我们都会提到“良心”二字。这本就是每一个工作人员和企业的行为底线。对一家有着多年良好声誉的餐饮企业而言,强调自律,常怀谨慎,杜绝任何漏洞,才能让自己更好地走下去。

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