菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

登录 注册 喜欢文章.
文章
菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

 

正在看文章的你,多久没在家吃饭了?生活节奏越来越快,一顿“家常便饭”对很多工作忙的人来说成了奢侈品,下馆子的人正在变多,在家做饭的人渐渐变少。

餐馆的卫生条件尚且不说,光是油盐酱醋糖,一顿下来就可能超标,让肠胃越来越“油腻”,健康亮起红灯。长期这样吃,身体真的不“答应”。

今儿晚上吃什么?别琢磨了,回家!8月29日起,《生命时报》官方微信开设专栏,特邀专家推荐在家烹饪的高招,给你一个回家吃饭的理由。

回家吃饭——学会挑菜篇

菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

除了大鱼大肉,餐桌上也少不了几道爽口的新鲜时蔬。

蔬菜富含维生素C、叶绿素、叶酸、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等,对预防慢性病,甚至癌症都有益处。

一份来自英国伦敦帝国理工学院的研究指出,每天吃800克果蔬,防癌护心效果更好,更有助于长寿。

菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

“巧妇难为无米之炊”,如何挑出新鲜的蔬菜?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,分门别类教你挑选蔬菜瓜果的窍门。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会 周春凌

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

著名厨房美食专家 文怡

1、叶菜类

这类蔬菜包括:卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。

从整体来说,挑选时主要看叶子,叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜;如果叶片变黄、变黑、变软,茎受损,尤其是叶上有黄斑的菜,坚决不要买。

菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

卷心菜——选叶球坚硬紧实的

挑软硬。新鲜的卷心菜,用手从中间稍微按压下去,应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的,可能存放得太久了。

挑菜梗。要选菜梗脆的,不要选太硬的,否则表示卷心菜比较老,不好吃。

掂分量。新鲜的卷心菜分量很重,如果感觉没什么重量的,可能是存放较长时间。

菠菜——挑叶绿、根红、无斑点的

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜,也是国人餐桌上常见的菜。

看色泽。挑叶子色泽浓绿、根部为红色的,这样的口感最好。

看叶片。选茎叶挺括、无抽苔开花的,这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象,不要选购。

芹菜——粗细无所谓,关键看颜色

看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿,如果叶子黄色、发蔫、不平整,是存放稍久的。

看芹菜茎。新鲜芹菜的根,多以翠绿色为主,颜色很饱满。如果根出现少量黄色,那么芹菜的存储时间比较久。

选肉厚的。芹菜的茎,有些粗有些细一些,并无差别,选肉质较厚的就即可。

2、根菜类

这类蔬菜包括:红薯、胡萝卜、萝卜等。

菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

红薯——颜色不同,营养各异

  • 黄心红薯,胡萝卜素含量要高一些,对保护视力更有益处。
  • 白心红薯,粗纤维含量高,含糖量比黄心高出4%~5%,口感更甜。
  • 紫心红薯,硒和花青素含量较高,是名副其实的抗氧化高手。

看外表。挑选时,要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方,这样的红薯都不能挑选。

判断水分多少。放久的红薯颜色很暗,干瘪没有水分;新鲜的红薯色泽明亮,内部纯色,水分充足。

挑季节。秋冬季是红薯成熟的季节,在此时食用最能保证质量,味道也最好。

胡萝卜——个头不要贪大

看外形。如果胡萝卜的形状比较匀称,没有过大的体积,又呈现圆柱形的外表,那么口感会比较鲜甜。

看颜色。建议挑选表皮颜色红亮,或橘黄色的品种。

看个头大小。若是挑那种个头太大的话,会显得老,建议选择个头中等偏小的。

白萝卜——选根须挺直的

新鲜的白萝卜,颜色看起来非常嫩白,色泽光亮,宜选购。

判断水分多少。可以把萝卜缨折断看一下,若里面没有水分,说明萝卜糠了。

看须根。若白萝卜须是直直的,大多情况下,白萝卜是新鲜的;反之,如果白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心白萝卜。

3、茎菜类

这类蔬菜包括:土豆、莲藕、山药、姜等。

菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

土豆——肥大匀称的最好

圆的面,长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆,口感较面,适合炖、烧、蒸;细长的品种则较黏,适合炒着吃。

表皮干,无水泡。挑土豆要挑表皮光洁,肥大而匀称的,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤的最好。

买颜色暗黄的。表皮变绿的土豆不要吃,因为其中含有有毒的龙葵素,加热也不会被破坏。

莲藕——矮胖的是好莲藕

颜色微黄。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其漂白,颜色过白的藕不建议购买。

外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑、不干缩。

藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。

气孔较大。如果是已经切开的莲藕,要看一下中间的通气孔,较大的多汁脆甜。

山药——须毛越多的越好

掂重量。大小相同的山药,较重的更好。

看须毛。同一品种的山药,须毛越多的越好。

看外表。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。

看横切面。肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,呈黄色似铁锈的不要购买。

姜——老姜嫩姜各不同

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜,柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。

老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。

挑表面平整就可以了。用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。

最后还可用鼻子闻,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。

4、果菜类

这类蔬菜包括:西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。

菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

西红柿——颜色越红的越好

看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。

看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿;催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状。

捏一捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,皮薄有弹性、摸上去结实的最好。

黄瓜——选刺小而密的

看外形。黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄比较短的,这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买,那种不好吃。

看表面。好吃的黄瓜,表面会有一条一条的竖纹,而且黄瓜刺儿小而密(无刺品种的黄瓜除外)。

表面没有竖纹,刺儿大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿,不推荐。

看颜色。黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃,味道浓郁,颜色浅的味道不好。

玉米——从颜色、品种选最佳

玉米颜色不同,含有的色素不一样,健康功效也稍有差别。

  • 紫玉米、红玉米中花青素较多,抗氧化、防衰老功效更好。
  • 黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,帮助维持视力健康。
  • 白色玉米保健功效相对差点,不容易变质。

按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。

  • 黏玉米升糖速度较快,患有糖尿病的人应少吃。
  • 发硬的老玉米直链淀粉比较高,粗纤维含量也高,是减肥人士的首选。
  • 甜玉米水分多,含维生素C,还含有可溶性糖,但是淀粉含量比较低。

辣椒——从形状看辣度

看外观 。尖椒更辣,且果肉越薄,辣味越重;柿子形圆椒多为甜椒,越厚越甜脆。

看表面。表面弯曲、带有褶皱的,一般更辣;表面光滑、直的、没有褶皱的是不辣的。

茄子——花萼也是挑选标准

看颜色。好的嫩茄子以红紫色,黑紫色为主,看上去油亮光滑。

看花萼。茄子花萼和果肉连接的位置,有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大,说明茄子新鲜好吃。

冬瓜——瓜皮颜色决定口感

看品种。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄质松,易入味;青皮冬瓜介于中间,依据个人口味。

看硬度。手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,松软的煮熟后变成”一锅水”,口感差。

5、菜类

这类蔬菜包括:西兰花、花菜、芥蓝等。

菜农从不透露的“挑菜秘诀”!逛菜市场前翻出来看看

西兰花——选底部切口嫩绿湿润的

西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒,说明已经熟过头了,或储存的时间久。

观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润,如果干燥发黄,说明西兰花已经不够新鲜。

花菜——挑花朵紧凑无缝隙的

看颜色。不能买颜色发深,或有黑斑的菜花,这样的不新鲜。

看花球。选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好,茎部中空的不要买。

看叶子。叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的,说明已经不新鲜了。▲

本期编辑:徐振羽 本文作者:生命时报记者 张芳 生命时报特约记者 方晓

Reactions

还没有人喜欢 ...

发表评论